植物多醣，又稱植物多聚醣，是植物細胞代謝產生的聚合度超過10個的聚醣。從植物提取的多醣是由多個單醣分子脫水聚合，以醣苷鍵連接而成的多聚物，目前已有許多植物的多醣被證明具有促進免疫調節、抑制腫瘤及降低血醣等廣泛的藥理作用，以下就已知植物多醣的功效說明如下：
一、抗腫瘤作用
植物多醣主要是通過增強免疫功能，啟動免疫系統在多條途徑及層面對免疫系統發揮調節作用。而已經證明具有明顯抗腫瘤作用的有當歸多醣、川芎多醣、靈芝多醣、肉蓯蓉多醣（CDPS）、樹舌多醣、杜仲總多醣、黃芪多醣、黨參多醣、人參多醣、茯苓多醣、香菇多醣、雲芝多醣、豬苓多醣、白術多醣、靈芝多醣及甘草多醣等多醣。
二、降血醣作用
植物多醣會促進外周組織對葡萄醣的利用及對激素的調節，並影響醣代謝酶的活性及加速醣的分解，能有效抑制醣異生或肝肌醣原的輸出，對於降血糖有明顯的作用。已知對於降血糖有作用的植物多醣有靈芝多醣。
三、降血脂作用
植物多醣能顯著降低三醯甘油、總膽固醇，已知具有明顯的降血脂作用的有龍膽多醣、南瓜多醣。
四、抗衰老作用
根據研究，植物多醣對於抗衰老與其免疫調節功能及對自由基的清除和抗氧化能力有關。已知的植物多醣有當歸多醣、山茱萸多醣。
五、抗凝血活性
人體血漿的凝血酶會影響纖維蛋白的凝固時間，導致血液的凝固，透過研究發現植物多醣能顯著延長人體血漿的凝血酶時間值（APTT），通過影響內源性凝血系統來發揮抗凝血作用。目前已知具有抗凝血活性的植物多醣有大蒜多醣、龍膽多醣。
六、抗發炎作用
發炎是血管系統的活體組織對致炎因數及局部損傷所發生的防禦性反應，會造成紅、腫、熱、痛和功能障礙，目前已知具有抗炎作用的植物多醣有灰樹花 β-葡聚醣、茯苓多醣、金耳多醣。
七、抗疲勞作用
人體血液中的乳酸過多會造成肌肉疲勞，尿素氮過高也會造成腎臟功能衰竭而出現精神不振、疲勞等症狀，提高肝醣原水準和肌醣原水準及缺氧存活時間能有效抑制疲勞產生。目前已知具有抗疲勞作用的植物多醣有黃精多醣、枸杞多醣及五味子粗多醣。
八、抗輻射作用
現代人因為電子產品的使用頻繁，受到輻射的機率增加，尤其是接受放射性化療的腫瘤病患及執行放射性化療醫護人員更是處於高度風險中，而根據研究植物多醣通過強化造血系統和活化吞噬細胞的作用，可以提高機體對輻射的耐受性，而減少輻射對人體所產生的影響。目前已知具有抗輻射作用的植物多醣有黃芪多醣、人蔘多醣、當歸多醣、柴胡多醣、靈芝多醣、枸杞多醣、黃精多醣、蟲草多醣、蘆薈多醣、黃蘑多醣、螺旋藻多醣、紅毛五加多醣、雲芝多醣、木耳多醣。
九、其他作用
多醣還具有抗潰瘍、抗病毒、抗突變、免疫調節等作用。
參考文章 http://www.tiprpress.com/ywpjyj/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=2010032
以上的植物多醣分別有其對應的藥理作用，在現今醫學逐漸受到重視，也有越來越多醫界及學者投入各種植物多醣研究，甚至在國際科學界更提出21世紀是植物多醣的世紀。雖然植物多醣陸續有相關研究發表在期刊論文或是公開於專利文獻中，但實際將植物多醣商業化的機能性健康食品或藥品的種類並不多，尤其在台灣及日本受限於健康食品法規範，對於機能性健康食品不能宣稱療效，導致有些機能性健康食品在國外可強調療效卻無法在台灣對這些產品做宣示，甚至對於一些使用者的見證也被迫不能四處宣傳。這些限制，實際上對於台灣民眾在營養醫學觀念提升及對健保藥品的財務負擔減輕方面並無多大幫助，尤其營養醫學對國人來說還是一個很陌生的概念，大部分的人可能都認為疾病只能用藥物去治療，怎麼可能用營養來治病？但事實上除了水及空氣之外，食物中的各種營養素才是維持生命的主要來源，是人體細胞所需要的成分，只要給足營養物質，如蛋白質、維生素、礦物質、 脂肪等這些人體構成所需要的材料，人體就會啟動自我修復的過程，除了能讓自體免疫系統活化更能讓受損的器官通過細胞的不斷“新陳代谢”和“自我修復”過程被“軟性置換”而產生出新的組織與器官。所以，在植物多醣逐漸被證實有抗癌、抑制腫瘤、降三高等上述的作用後，植物多醣將會成為民眾重要的營養補充品，可減少民眾對慢性病藥物的依賴及避免化學藥品對人體所產生的副作用，相信未來民眾在營養醫學觀念越趨成熟後，對於藥物的依賴性應會逐漸降低。
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